البيـــــــض، مكونات وفوائد

البيض، مكونات وفوائد

البيـــــــض، مكونات وفوائد 13400_1130276315

إن
البيض هو الوسيلة التي تتكاثر بها الطيور و بعض المخلوقات مثل السلحفاة ،
وهذه الحيوانات تقصد التكاثر و التوالد بالبيض بأن تضع مولودها في هذا
الكيس الجاف ، فإذا جاءت الظروف و خصوصاً الحرارة مناسبة ، فقس البيض و
خرج منه طائر يشبه والديه .

تركـيـبـته :
البيـــــــض، مكونات وفوائد Eggs

يتألف البيض من اربعة اجزاء : البياض ( الاح ) ، الصفار ( المح ) ، وغرفة الهواء التي تقبع في احد قطبي البيضة ، و القشرة .

1. البياض : وهي
تعمل على تغذية الجنين الذي يبدأ نموه في منطقة الصفار ، ويكون البياض
غذاء مخزن للجنين ، يعطيه الغذاء و الطاقة للنمو قبل التفقيس ، وهو مادة
دهنية غليظة تحتوي على :

• ليفيتين
• ليستين
• فيتالين
• كوليسترول
• حديد
• فوسفور

2. الصفار : وهو
يحتوي مواد حيوية مثل الحديد و الفوسفور ، و كذلك فيتامينات ( A , PP , C
, D , H ) . و تطفو على سطح الصفار حويصلة النطفة ، و هي تتميز ببياضها ،
من هذه النقطة ، يبدأ تكوّن الجنين و نموه داخل البيضة .

3. غرفة الهواء : وهي
تقع في الجزء الأكبر من البيضة ، و تكون ضيقة لا تكاد تُرى في البيضة
الطازجة ، و كلما تبخر الماء من سوائل البيضة مع الوقت ، كلما ازداد حجم
غرفة الهواء ، لذلك يمكن معرفة البيض الطازج بوضعه بالماء مع إذابة القليل
من الملح بالماء ، فإذا طفت البيضة على السطح فهذا يدل على أن غرفة الهواء
ضيقة و صغيرة ، أي أن البيضة طازجة ، فهذه التجربة أثبتت أن البيض طازج
إذا كان عمره أقل من عشرة ايام ، و إن طافت البيضة فإن عمرها أقل من عشرين
يوماً .

4. القشرة الخارجية : وهي
مركبة رئيسياً من الكالسيوم ، و بمراقبتها بالمجهر نشاهد مسامات كثيرة
مغطاة بمادة رقيقة ، تمنع دخول الجراثيم و الهواء الى داخل البيضة ،
ولكنها لا تمنع تبخر الماء من داخل البيضة و خروجه الى الخارج ، و كثرة
لمس البيضة بالأيدي أو الغسل يُفسد هذا التركيب الرقيق المصمم للتهوئة ،
مما يؤدي الى تلوث البيضة و فسادها .

إن البيض غني بـ:
البروتين
، و غني بالحديد ، وهو أغنى من الحليب بالحديد ، و الحليب أغنى بالكالسيوم
من البيض ، والبيض و الحليب غنيان بفيتامين د ، و كذلك فإن البيض غني
بالأملاح المعدنية و فقير بالنشويات ، مما يجعله مع لائحة الأغذية
المستعملة في تخفيض الوزن .

أفضل الطرق لتناول البيض:
هو البيض غير المكتمل السلق ، أي ( البرشت ) ، وهو الاسهل هضماً ، و البيض المسلوق أسهل هضماً من البيض المقلي .

يمتنع عن الإكثار من البيض في الحالات التالية :
• المصابون بكسل في وظيفة الكبد ، و حصى المرارة .
• المصابون بالتحسس من أكل البيض .
• المصابون بارتفاع حاد بالكوليسترول ( دهن الدم ) .
• المصابون بالربو و حساسية الصدر .
• المصابون بنشاف شرايين القلب ، أو الدماغ .
• المصابون بالتهابات الكلى ، و الحصى و الرمل .
البيـــــــض، مكونات وفوائد 13400_1130277640

البيـــــــض، مكونات وفوائد 13400_1130277640

Admin عدد الرسائل : 12420 تاريخ التسجيل : 30/09/2008

جزاك الله كل خير
لك مني الف الف شكر
صيام مقبول

Admin عدد الرسائل : 12420 تاريخ التسجيل : 30/09/2008

السلام عليكم ورحمة الله تعالى
وبركاته
يا
{زائر}
نحن نشكر
تواجدك معنا في المنتدى
نتمنى ان تستفيد لكن نطلب منك
يا

{زائر}
المشاركة معنا في المنتدى
هناك
اعضاء يستحقون منك الشكر
يا
{زائر}
فلا تبخل به
عليهم
ننتظر منك المساهمة والمشاركة
معنا
شكرا
{زائر}

Admin عدد الرسائل : 12420 تاريخ التسجيل : 30/09/2008

السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته

شكرا لتواجدكم

نتمنى منكم المشاركة معنا

البيـــــــض، مكونات وفوائد 812339